たけのこのアク抜きで一晩おくのはなぜ？アク抜きの重要性とは？

春の味覚としてみんなに親しまれているたけのこの季節がそろそろ訪れますね！

とてもおいしいたけのこですが、おいしく食べるには「アク抜き」という重要な作業があります。

アク抜きをしっかりしないと、たけのこのえぐみが出てしまい、おいしく食べる事ができませんが、なぜアク抜きで一晩おくのでしょうか…

ここではたけのこのアク抜きで、なぜ一晩おくのかの理由とその効果についてご説明します！

基本的なアク抜きの方法やコツもご紹介するので、この記事を読んでたけのこを美味しく食べましょう！

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たけのこのアク抜きで一晩おく理由と効果

美味しいたけのこは買ったらすぐに食べたくなりますよね。
しかし美味しく食べるためにアク抜きはとても大切です。
ここでは下記の内容をご説明します！

・たけのこのえぐみの正体とアク抜きの重要性
・一晩おくことでのアク抜き効果
・アク抜きに時間をかける理由

たけのこのえぐみの正体とアク抜きの重要性

たけのこのえぐみの正体は、主にシュウ酸やホモゲンチジン酸といった成分によるものです。

この成分は収穫後に増加しやすく、そのままにしていると苦味や渋みが強まってしまい、食感が悪くなる・味がおいしくなくなる原因になってしまいます。

しかしアク抜きをすることで、えぐみの成分を取る事ができるので、たけのこの甘みや香りを引き出すことができます！

特に新鮮なたけのこほどえぐみが強いので、きちんとしたアク抜きをしましょう。

一晩おくことでのアク抜き効果

一晩おくことで、たけのこのアク成分をしっかりと取り除く事ができます。

茹で上げた直後はまだアクが残っている場合がありますが、一晩じっくりと冷ますことで水の中に残っていたアクの成分が出てきます。

また冷ます事で、たけのこが柔らかくなり、全体に風味が行き渡るという効果もあるんです！

一晩おかずに調理してしまうとえぐみが残ったり食感が硬かったりと、おいしく食べることが出来ません。

じっくりと時間をかける事で美味しさが格段に上がるので、ぜひアク抜きは一晩おいてください！

アク抜きに時間をかける理由

アク抜きには「浸透圧」というものが関係しています。

浸透圧というのは簡単に言うと、濃度を均一にしようとする力です。濃度の低い方から濃度の高い方へ移動するといったイメージです。

身近にある例でいうと、きゅうりのぬか漬けを想像してみてください。きゅうりのぬか漬けはしんなりとしていますよね！

きゅうりの中の水分が濃度の高い米ぬかの方へ移動することで、外に出てしまったからです。

アク抜きも同じように茹でる際に米ぬかや唐辛子を加えることで、アク成分が米ぬかの方に移動して、アク成分を取り除くことができます。

一晩おくことで浸透圧作用が続き、より多くのアク成分を取り除いてくれます！

たけのこは時間をかけてアク抜きをすることで美味しく食べることができます！

たけのこのアク抜き方法

たけのこはアク抜きをしないと美味しく食べられないことがわかりました。
ここでは基本的なアク抜き方法からプロ直伝のアク抜き方法まで、色々なポイントをご紹介します！

基本的なアク抜き方法

アク抜きの基本的な方法は、米ぬかを使ったものです。
どんな方法なのかみていきましょう！

米ぬかにはシュウ酸などえぐみ成分を吸着する働きがあるので、一晩置くことでしっかりと吸収してくれるので効果的です。

一晩おく時のポイント

たけのこのアク抜きは一晩おく事が大切です！

一晩おく場合は、茹で上げた鍋ごと涼しく直射日光があたらない場所において冷ますのがオススメです。
水温が急激に下がらないよう注意してくださいね。

急激に水温が下がってしまうと、内部まで均一に熱が通らず、十分なアク抜きが出来ない可能性があります。

一晩おいた後は、流水で軽く洗い流してアク抜き完成です。こうすることで、たけのこの甘みや柔らかさが引き出されて、とてもおいしいたけのこになります！

プロ直伝！アク抜きをするときのコツ

米ぬかを使い、一晩おく基本的なアク抜き方法をご紹介しましたが、次はプロ直伝のコツをご紹介します！

・アク抜きのコツ
・たけのこの下処理のコツ
・茹で方のコツ

それでは順番に見ていきましょう！

アク抜きのコツ

アク抜きをする時のコツは下記の2つあります。
・皮付きで茹でる…内部まで熱がとおりやすくなる。
・落とし蓋を使う…たけのこ全体に熱がとおる。
あとは基本のアク抜きと同じくたけのこが水面から出ないようにアク抜きをしたら、一晩しっかりとおいてくださいね。

下処理のコツ

たけのこの下処理にもコツがあります。
たけのこの下処理はアク抜きの効果を左右するので大切です！

・皮をむく時は根元から2〜3枚の皮を残す。
→茹でる時にたけのこの形が崩れにくくなる。

・根元に十字の切り込みを入れる。
→熱が通りやすくなる。切り込みの深さは2〜3cmほど。

こうすることで均一にアク抜きをすることが可能になり、食感がより良くなります！

茹で方のコツ

次に茹で方のコツを見ていきましょう。
茹でる時は温度と茹で時間がポイントです。

・温度
最初は強火で一気に沸騰させ、その後弱火に落として約1時間茹でます。沸騰後すぐに弱火にするのがポイントです！
強火で茹で続けると、表面だけが柔らかくなり内部が固くなってしまうので注意してください。

・茹で時間
大きさによって調整しましょう。
小さめのたけのこなら40分程度、大きいものなら1時間以上茹でてください。竹串がスッと通るくらいが目安です！

たけのこのアク抜きQ & A

たけのこのアク抜きをする時、みなさんがよく疑問に思うことをまとめてみました。気になることを解消して、おいしいたけのこ料理を楽しんでくださいね！

なぜ買ってすぐにゆでる必要があるの？

たけのこを買ってすぐにゆでるのがオススメです。

収穫後のたけのこは、時間が経つにつれて糖分が減少してしまい、えぐみ成分が増加してしまうからです。

またすぐに茹でずにそのままにしておくと乾燥したり変色したりしてしまいます。

そうするとたけのこ本来の甘さがなくなってしまい、食感も悪くなってしまいます。

どうしても時間がない場合は、新聞紙に包んで冷蔵庫で保管してください。

なぜ米ぬかや唐辛子を使うの？

米ぬかや唐辛子を使うと、アク抜き効果がよりアップするのでらアク抜きをする時はぜひ使ってみてください。

・米ぬか
たけのこのえぐみ成分を吸着してくれます。
特にシュウ酸をしっかりと取り除くことができます。

・唐辛子
えぐみを和らげる役割を果たします。
また唐辛子には抗菌作用もあるため、たけのこを長期間保存しやすくなります。

両方を使うことでより効果的にアク抜きができ、美味しいたけのこに仕上がります。

アク抜きにかかる時間はどれくらい？

アク抜きにかかる時間は、たけのこの大きさや鮮度によって変わってきます。

一般的には茹でる時間が約1時間、その後一晩おくのがオススメです。

一晩おく時間も含めると、全体で12〜24時間程度かかります。

すぐに食べたくなる気持ちはわかりますが、アク抜きにしっかり時間をかけることで、えぐみが十分にとれ、おいしいたけのこ料理を楽しめます！

アク抜きをしないとどうなるの？

アク抜きをしないと、たけのこ特有のえぐみや苦味が強く残ったり、硬くて食感が悪くなったりと美味しく食べることができません。

またたけのこに含まれるシュウ酸やホモゲンチジン酸というえぐみ成分は、そのまま食べると胃腸に負担をかける可能性があるので、アク抜きはきちんとすることをオススメします。

またアク抜きをすることで、長期間保存することもできます！

アク抜き後のたけのこはどうやって保存したらいい？

せっかく時間をかけてアク抜きをしたたけのこは、長く保存したいですよね。
アク抜き後のたけのこの保存方法をお伝えします！

①茹でたたけのこを完全に冷まし、水気をしっかりと拭き取る。
②一口大に切り分け、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存する。

こうすることで3〜4日は美味しく食べることができます！
もっと長く保存したい場合は冷凍保存がオススメです。

切り分けたたけのこを一度冷凍し、その後真空パックに入れて再度冷凍すると、約1ヶ月間保存できます。

解凍する時は、使う分だけ取り出し自然解凍か電子レンジを使用してください。

まとめ

たけのこは時間をかけてアク抜きをすることで、えぐみや苦味が取れて、甘くやわらか食感のたけのこになってくれます。

時間がかかって手間に感じてしまいますが、時間がかかった分より美味しく感じますよ！

ぜひ今回ご紹介したアク抜き方法やポイントをみて春の味覚のたけのこを楽しんでくださいね。

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